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建筑屋頂
屋頂可能成為微生物病原體的主要來源，主要來自棲息在屋頂上或以通過廢氣管道排出的食物殘渣為食的鳥類。因此，應控制從屋頂?shù)浇ㄖ飪?nèi)的所有污染途徑，包括人員通道、進氣口以及意外泄漏。屋頂應在任何天氣條件下保持密封，特別是在伸縮縫或建筑物連接處，以有效防止?jié)B水。
由于鳥類或嚙齒動物可能認為屋頂上的積水是最佳飲水場所，因此屋頂應至少傾斜1-2%，以確保積水迅速排出。
落水管必須有防鼠設施，有助于防止嚙齒動物通過落水管進入建筑物。
所有屋頂開口（通風口、進氣口、排氣口、排氣扇）都應保持盡可能小，并且必須有足夠的保護，防止水（雨）、碎屑、老鼠、昆蟲和鳥類進入。
食品行業(yè)應避免使用帶礫石的屋頂，因為它們難以清潔。同樣，種植草和其他植物的“綠色”或“環(huán)保”屋頂也會對衛(wèi)生帶來負面影響。這些綠色屋頂必須與建筑物完全隔離，有外部排水管，所有通往綠色屋頂?shù)墓艿蓝紤惭b在建筑物外部。
通往屋頂?shù)木S修出口應做好管理，采取正確的穿衣程序，以防止鞋子帶來交叉污染。
